En torno a la mesa - 24.10.2020

Risotto de setas y salchichas

Como muchos de nosotros en tiempos de pandemia, Susan y yo hemos estado trabajando desde casa -e Ian se ha quedado en casa con nosotros- desde marzo. Aunque esto ha tenido sus complicaciones y frustraciones, también nos ha dado tiempo para conectar más, especialmente alrededor de la mesa. Ian se ha convertido en un gran cocinero, y hemos podido cenar juntos casi todas las noches, algo que no era frecuente cuando vivíamos nuestras vidas "normales" antes de la pandemia.

Y estar juntos en la mesa también nos ha dado la oportunidad de detenernos, reflexionar, agradecer las bendiciones que aún disfrutamos y recordar a los que no son tan afortunados. El simple acto de dar las gracias se ha convertido en un momento apreciado, por breve que sea, que nos permite cada día volver a centrar nuestras vidas en Cristo. Esperamos que disfrutes de la receta adjunta, y que encuentres tiempo en tu día para detenerte, reflexionar y dar las gracias.

Pat Almonrode, Susan Gargiulo e Ian Ortiz han probado todas las recetas de risotto bajo el sol. Este es el favorito de la familia.

Risotto de setas y salchichas

De: Risotto: Más de 100 recetas del clásico plato de arroz del norte deItalia
Judith Barrett y Norma Wasserman

 Ingredientes
2 cucharadas de mantequilla sin sal
12 onzas de champiñones blancos cultivados, sin tallos, en rodajas (unas 3 tazas)
½ taza de vino tinto ligero
¼ de taza de queso parmesano rallado
5 ½ tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada de aceite de oliva
3 cucharadas de cebolla finamente picada
2 cucharadas de zanahoria picada
3 onzas de salchicha italiana, sin tripa (aproximadamente una salchicha de tamaño medio)
1 ½ tazas de arroz Arborio

 Primer paso:
Calentar la mantequilla en una sartén a fuego moderado. Cuando empiece a hacer espuma, añada las setas y continúe la cocción durante 3 - 5 minutos, hasta que estén blandas. Añadir el vino tinto, subir el fuego y hervir enérgicamente hasta que el líquido se evapore casi por completo. Apagar el fuego y reservar.

Segundo paso:
Poner el caldo a hervir a fuego lento en una cacerola en la parte superior de la estufa.

Tercer paso:
Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén pesada sobre el fuego moderado. Añadir la cebolla, la zanahoria y el apio y rehogar durante 1 ó 2 meses, hasta que la cebolla empiece a ablandarse, con cuidado de no dorarse. Añadir la salchicha; con un tenedor, desmenuzar la carne mientras se remueve, hasta que pierda su color rosado y empiece a dorarse.

Paso cuatro:
Añadir el arroz a la sartén; con una cuchara de madera, remover durante 1 minuto, asegurándose de que todos los granos estén bien costeados. Ir añadiendo el caldo a fuego lento, ½ corte a la vez, removiendo con frecuencia. Esperar a que cada adición se absorba casi por completo antes de añadir la siguiente ½ taza, reservando aproximadamente ¼ de taza para añadirla al final. Remover con frecuencia para evitar que se pegue.

Paso cinco:
Después de aproximadamente 18 minutos, cuando el arroz esté tierno pero todavía firme, añada el caldo reservado y los champiñones y el queso parmesano. Revuelva vigorosamente para combinar con el aumento. Servir inmediatamente (sirve para 4 personas).